Políticas y procedimientos de un restaurante

La seguridad de los alimentos es una de las tareas más importantes dadas a un gerente y el personal de restaurante; deben seguirse las políticas y procedimientos para asegurarse de que las enfermedades transmitidas por los alimentos no se propaguen.

La política más importante a seguir son los procedimientos de lavado de manos apropiados. Cuelga un póster sobre el lavado de manos en cada pileta y asegúrate de que todos los miembros lo sigan religiosamente.

Al guardar comida, sigue siempre el plan FIFO: primero adentro, primero afuera (siglas en inglés). Los alimentos más nuevos deben almacenarse detrás o en la parte inferior de las pilas, dejando a los alimentos más viejos más probabilidades de ser usados primeros.

Sigue todas las leyes estatales acerca de los procedimientos de lavado de vajilla. Usa un método de tres piletas, usando procedimientos de lavado, enjuague y desinfección. Mantén tiras de prueba a mano para probar el agua desinfectante con frecuencia.

Las mesas deben ser limpiadas y desinfectadas después de cada cliente. El agua desinfectante debería mantenerse en baldes separados para usarla y debería ser cambiada con frecuencia.

Los empleados con tos, estornudos u otros síntomas deberían quedarse en casa para no infectar a sus compañeros de trabajo.

Usa termómetros digitales para probar la temperatura de los alimentos con frecuencia durante el día. La comida fría debería estar por debajo de los 40 grados F (4,44 grados C) y la comida caliente por encima de los 140 grados F (60 grados C). Cualquier comida que no esté dentro del rango deseado debería tirarse inmediatamente.