Cómo determinar los precios de los tragos en un bar

Los tragos en los bares deben tener precios que permitan mantener un margen de ganancia estable y que sean simples para los empleados y los clientes. No existen reglas establecidas cuando se trata de fijar el precio de un trago en un bar. Es posible que uno con los mismos ingredientes en otro lugar tenga un precio completamente diferente. Se puede crear un sistema de niveles de precios que sea fácil de explicar y de entender.

Divide el costo de cada botella por la cantidad total de onzas de líquido para determinar el precio por onza de cada ingrediente. Por ejemplo, una botella que cuesta US$ 25 y contiene alrededor de 25 onzas (708,74 g) equivale a un total de US$ 1 por onza (28,35 g).

Calcula el total del costo de los ingredientes por cada trago. Por ejemplo, una bebida que contenga 1 onza (28,35 g) de un licor que sale 70 centavos por onza (28,35 g) y 1 onza (28,35 g) de otro licor que sale US$ 1 la onza (28,35 g) tendrá un costo total de US$ 1,70. Multiplica ese precio por onza por la cantidad de onzas que contiene el vaso para fijar el costo.

Multiplica el costo por cuatro para obtener un margen de costo de 25% o por cinco para obtener un margen del 20%. Triplica el costo del trago para mantener una ganancia del 67% sobre el costo de la bebida alcohólica en establecimientos económicos o para la hora feliz. Multiplica el costo por seis o siete para bares más lujosos, restaurantes y hoteles.

Redondea los precios al cuarto más cercano. Sería incómodo para los clientes y los empleados tener que calcular cambio pequeño.

Crea grupos de licores, cervezas y vinos que tengan un costo similar para crear dos o tres niveles de precios. Aumenta el precio de todas las bebidas de un nivel para equipararlas con el trago más caro de ese grupo.